Статья

Июл09

Сыры Британии. Стилтон (Stilton cheese)

Stilton cheese

Стилтон, пожалуй, самый известный британский сыр с плесенью. Понятно, что британская шутка о том, что это французы, не имеющие хороших продуктов едят испорченные, живет в сознании масс, но мир живет не только шутками и стереотипами. Сыр этот популярен и известен достаточно широко. Трудно найти британца, который его не попробовал бы хотя бы один раз.

Stilton cheese

Stilton cheese

Сыр Стилтон имеет богатую историю, производят его с XIII века. В Британии, как и в любой стране, где никто не прерывал, как в России, естественный ход вещей все продукты локальны и поэтому логично предположить, что сыр Стилтон производят в городке Стилтон, что стоит на важной магистрали, которая соединяет Йорк и Лондон. Но, как не удивительно, это не так! Сыр производят в городке Мелтон каунти Лейкестершир. Стилтон просто прославил этот сыр потому, что там его начали впервые подавать в харчевне. Нежнейший сыр с голубыми прожилками быстро полюбился посетителям харчевни и вскоре они стали прихватывать с собой головку-другую, разнося весть о великолепном сыре из Стилтона. Вскоре предприимчивый хозяин харчевни начал вести оптовые поставки во все приличные магазины и рестораны Лондона и Британии вообще. Торговля приобрела невиданные масштабы для XIII века! Поставки составляли несколько тысяч головок в неделю, и сыроделы согласились назвать свой сыр в честь удачливого дистрибутора.

Stilton cheese

Stilton cheese

Процесс начали индустриализировать и уже в начале XIX века возникла небольшая мануфактура, в 1910 году было закреплено название сыра совершенно официально! Была зарегистрирована торговая марка потому, что возникла серьезная необходимость охранять сыр от подделок. Подделки были многочисленны и вредили репутации сыра, если учесть, что репутация нарабатывалась с XIII века, то становится понятно, что было что защищать. В соответствии с регистрационным документом легально сыр Стилтон может производиться только в нескольких каунти Нотингемшир, Дербишир, Лейкестершир. Только из пастеризованного молока. Молоко должно быть получено только от коров местной породы.

Stilton cheese

Stilton cheese

В 1996 году сделали следующий шаг и присвоили Стилтону новый статус — PDO (Protected Destination of Origin). Статус этот стал гарантией того, что сыр Стилтон сварен на семи сыродельнях по всем правилам и стандартам из правильного молока.

Сыр имеет довольно сильный и резкий вкус. Говорят, что по мере созревания эта резкость уходит и эксперты чувствуют в нем даже вкус какао. Возможно, мне не везло с образцами, но все же на мой вкус Стилтон все же слегка резковат, причем довольно простой резкостью. В этом смысле Кешел Блю, другой великий британский сыр, несколько приятнее, менее агрессивный и не кислит. Может быть, желание убить эту кислинку и родило традицию поливать Стилтон портвейном. Правда, обычно рассказывают историю о жучках, которые в XIII веке селились в сыре, и портвейне, как способе их убить. Мне это представляется очень малоубедительным.

Стилтон — национальная гордость, свидетельство долгой материальной культуры и памятник средневековья одновременно. К сожалению, это мало отражается, вернее, отражается не в лучшую сторону на сочетании цена-качество.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

[an error occurred while processing the directive]