Статья

Июл11

Сыры Британии. Кэрфилли (Caerphilly Cheese)

Caerphilly Cheese

Кэрфилли — один из самых известных валлийский сыров, свежий, кремово-белый сыр с крошащейся текстурой и солоноватым вкусом. Молодой сыр — рассыпчатый продукт из коровьего молока, и, как правило, имеет жирность около 48%. Впервые его сделали около двухсот лет назад, это был один из любимых продуктов валлийских шахтеров. Кэрфилли получил свое название по имени городка в Южном Уэльсе. Городок Кэрфилли известен не только сыром, но и великолепным величественным замком, каких не много даже в таком наполненном замками краю, как Уэльс.

Caerphilly Cheese

Caerphilly Cheese

Замок Кэрфилли — величайший средневековый замок не только в Британии, но и в Европе. Причем не только из-за размеров, а по размерам он уступает только замкам Виндзора и Дувра, но и из-за своих укреплений. Замок — настоящий шедевр фортификационного искусства.  Строительство Каэрфилли началось в 1268 году, но, не смотря на это, замок прекрасно сохранился. Главное его украшение — 15 метровая башня, которая имеет наклон около 10 градусов, привлекает к себе много туристов и по сей день.

Впервые в письменных источниках название Кэрфилли по отношению к сыру использовано в 1830 году. Сыр похож на чеддер, но значительно более интересен на вкус, более мягкий и насыщенный. Согласно легенде этот сыр любили шахтеры потому, что он был твердым и не рассыпался как творог, его было удобно есть одной рукой. В отличие от чеддера сыр Кэрфилли делается из непастеризованного молока и созревает не более двух недель, только некоторые виды хранятся около года.

Caerphilly Cheese

Caerphilly Cheese

Сыр в разрезе цвета светлой слоновой кости, молодой Кэрфилли имеет свежий и приятный вкус и эластичную консистенцию. Со временем выдержки, сыр обретает более сливочный вкус и его вкус, и аромат становится более выраженными. Сыр Кэрфилли принято выпускать в форме колеса цвета слоновой кости и посыпать сверху пшеничной мукой. Вызревает сыр обычно во влажном погребе. Отличительной особенностью качественного Кэрфилли является то, что он должен быть сухим в середине и почти консистенции сливочного масла по краям.
Исторические фермы по производству Кэрфилли закрылись во время второй мировой войны, все молоко расходовалось на изготовление чеддера. После войны производство Кэрфилли восстановили потому, что он вызревает намного быстрее чеддера.

В городе Кэрфилли проходит ежегодный трехдневный фестиваль Big Cheese (или, как говоря по-валлийски, — Y Caws Мор).

Сыр прекрасно сочетается с грушевым сидром, его грубоватый вкус отлично подчеркивает сладковатый напиток. Не стоит пробовать сочетать этот сыр с дорогим вином, он как был создан для шахтеров, так и остался грубоватым продуктом, наполненным жизненной энергией и силой природы Уэльса.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

[an error occurred while processing the directive]