Статья

Дек18

Заливной угорь

Jellied Eels

Я много читал об этом странном блюде. Нет, что такое угорь я знаю очень и очень хорошо. Есть такое странное место Рига, она воспета одним из самых интересных писателей современности -Александром Генисом. Не надо думать, что если Генис пишет о литературе и еде, то он не творец. Можно долго толковать о Довлатове и его великой прозе, но одна фраза Гениса о том, что Довлатов как-то раз перевернул кастрюлю борща и сварил новый борщ, но вместо капусты использовал салат… Знаете, я перестал читать Довлатова. Человек, который не понимает, что капуста в борще не может быть заменена салатом, для меня не авторитет. Вот хоть расстреляйте.

Александр Лабас

Александр Лабас

Так вот, угорь в рассказах Гениса — совершенно потрясающая вещь! Все начинается с Рижского рынка (в Риге, не в Москве), который был построен как аэродром-паркинг для дирижаблей! Вот просто представьте дирижабль! Между прочим, очень интересный вид транспорта, которому не повезло и который, я уверен, себя покажет! Как каждый филателист я знаю, что такое дирижабль по маркам, да… Это особый мир, в принципе есть еще художник Александр Лабас, вернее был, он умер давно. Так вот, он работал в 30-годы и рисовал дирижабли, да как рисовал!

Угорь копченный — это совершенное гастрономическое творение, хотя я предпочитаю миногу, но минога бывает неделю в году, да и то пока ее привезут из Питера, а вот угорь, которого везут из Прибалтики, есть всегда и он очень вкусный, легендарно вкусный! Как такой любитель угря как я, прочитав, что в Британии, в Лондоне, в ист-энде есть такая еда, мог не кинуться ее искать?

Тем более, что лондонский ист-энд — это любимый район Диккенса, на книгах которого я себя воспитывал! Район совершенно невозможный в Москве — самый центр, у стены Сити — делового центра мира, располагается район бедноты! Фантастика, это как если бы Якиманка стала бедным районом. Вообще Canary Warf — фантастическое место, тут не только центр финансовой жизни, но и центр ночной жизни, и он никогда не запирается на ночь, как обычные Бизнес Центры. Именно этот Бизнес центр и начинает район нелегальных эмигрантов и бедноты, это и есть граница богатого вест-энда и бедного ист-энда! Тут есть знаменитый воскресный рынок на улице Петтикоут Лейн (Petticoat Lane Market), это не мажорно-гламурный Портобелло с неразумными ценами, тут все очень стильно и недорого, как раз для нас — московской бедноты!  Кстати, ист-энд это еще и родина кокни! Кроме того — тут самые красивые и правильные ашкеназские синагоги  Лондона, которые могут соперничать с синагогами в Манчестере и Кентербери, не сефардскими понтами и излишествами, а тем, что они правильные! Тут еще и центр художественной жизни, художники и галереи, тут создается история современного искусства!

Jellied Eels

Jellied Eels

Именно тут родилась и стала символом этих мест еда бедняков — картофельное пюре, политое соусом из петрушки, и заливное из угря. Теперь найти такое блюдо очень тяжело, но можно, правда для этого стоит заглядывать не в пабы и рестораны, а в небольшие забегаловки-тонары, которых осталось две на весь Лондон. Они называются «Пироги и пюре» и там, и только там, можно попробовать настоящее заливное из угря. Большая часть сети «Пироги и пюре» продано под китайскую сеть «Шанхай», где подают пельмени. Но попробовать заливное из угря все еще можно, правда нужно очень стараться — искать оставшиеся кафетерии. Мне удалось это сделать в Бродвей-маркет в Хакни. Что сказать? Все сказал Ипполит из «Иронии судьбы» — ну и гадость эта ваша заливная рыба.

Легенда не обязана быть вкусной.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *