Статья

Ноя09

Ирландское рагу — кассерол (Casserole)

Casserole

Известное из классики ирландское рагу называется кассерол (casserole). Рецепт в точности повторяет приведенный  в «Трое в лодке»: никакого рецепта для приготовления кассерола не требуется. Нужны просто какое-то мясо, и какие-нибудь овощи, которые все вместе бросаются в кастрюлю и тушатся совместно до момента, когда очень хочется кушать. Вкус продукта сильно определяется тем, что именно в данный день залежалось в холодильнике, и степенью голода. После долгой прогулки по мокрым полям в дождливый день кассерол представляется вершиной поварского мастерства. Если аппетит не нагулян, блюдо можно попытаться спасти путем добавления в него большого количества соли и перца. Но лично я, как совсем не фанат турнепса или брюквы (swede), предпочитаю держаться от кассеролов подальше. Замечу в конце, что распространенния шутка о том, что обычно обед ирландца состоит из ШЕСТИ блюд (пяти кружек пива и ирландского рагу) в общем не просто шутка.

Casserole

Casserole

Однако в последнее время раздел о британской еде, который был создан не только и не столько как кулинарный, начинают посещать в большом количестве люди, которые не понимают, что кулинария — важнейший раздел культуры и может быть предметом культурологии. Эти люди посылают проклятия в наш адрес и требуют конкретных рецептов, а не пространных рассуждений. В этом смысле, видимо, нам придется, как это делает Генис, сопровождать свои культурологические рассуждения и рецептами. Как бы трудно не было, но мы попытаемся изложить приличным языком (для педантов, душа которых так мала, что не вмещает фантазии голодного человека), как можно приготовить ирландское рагу — кассерол.

Ингредиенты для ирландского рагу (строго говоря, они могут быть разными) на 4 порции

— 1 кг баранины на косточке, мясо стоит выбирать попроще и похуже (дешевле). Учитывая, что баранина в Москве очень дорогая, возьмите просто говядину. Суть ирландского рагу — это не традиция, но голод и бедность! Стоит ли использовать самое дешевое мясо — свинину, сказать затрудняюсь, но думаю, что нет.

— 4 крупные картофелины. Главное ирландское блюдо — это «картофель с костью» (сырой внутри), это из-за того, что картофель у них и правда очень крупный, а голод так велик, что сварить они его не могут до конца. Это к тому, что картофеля нужно тоже примерно килограмм.

— 2-3 плода турнепса или/и брюквы. Это обязательный ингредиент! Если кто-то вам его не рекомендует или считает, что можно обойтись без него, то он ничего не знает об ирландской кулинарии.

—  3-4  большие луковицы. Лука должно быть много, примерно в два раза меньше чем мяса. Те, кто читал О’Генри или Джерома знают историю о том, как лук даровал девушке счастье. Она не могла готовить ирландское рагу без лука — пошла его искать и нашла свою судьбу — так что ищите барышни лук, а не выгодное замужество.

— 3–4 крупные моркови.

— 3 стакана воды.

— соль и перец побольше.

— если вы богаты и у вас есть перец, помидоры, баклажаны, кабачки — смело забрасывайте их в эту еду! Правда, желательно обжарить на подсолнечном масле (если есть оливковое — то стоит ли готовить ирландскую еду?). Эти деликатные ингредиенты стоит добавлять в конце приготовления вашего блюда.

Casserole

Casserole

Способ приготовления

Все ингредиенты нужно крупно порезать, морковь — крупными кольцами, лук на 10-15 частей, картофель на 5-6. Взять горшок (в мультфильмах в таких готовят ведьмы в русской печи и вытаскивают их с помощь хитрого приспособления с двумя рогами) типа «чугунок», если нет — то можно купить просто большой керамический горшок. Русской печи понятно у вас нет — поэтому все это томить 3-4 часа на самом медленном огне в вашей духовке. Еду эту можно есть неделю, от постоянных разогреваний она становится только лучше, главное — добавлять перца. Ирландцы, правда, никогда так долго продукты не хранят…

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *