Статья

Дек26

Гороховое пюре (Pease pudding)

Pease pudding

Говоря о гороховом пюре замечу, что обычно понимание того, что это за блюдо возникает только у тех, кто его попробовал. Кулинарные книги и рассуждения переводчиков с английского (типа тех, что переводят «кабедж» это «кабачки», а «чизкейк» — «сырники»), а, как правило, никогда не пробовали то, о чем пишут — действительности не соответствуют. Легко представить себе гороховый суп, а, прочитав, что гороховое пюре подают с беконом, и вовсе увериться, что если

Pease pudding

Pease pudding

заправить гороховый суп обжаренным беконом — получится то самое британское блюдо. Можно еще вспомнить гарнир в советских столовых, когда вместо дефицитного картофеля вам клали разварившийся и плохо пахнущий горох. Можно вспомнить армию… Но если писать о гороховом пюре в британском варианте, то надо понимать, что там это скорее подливка!

Причем эта подливка за счет того, что в горох добавляется огромное количество разных специй, вовсе не похожа на горох и совсем не является сваренным и растолченным горохом. Эта подливка возникла на севере Британии и использовалась, как способ придать пикантность обычной еде крестьянской и городской бедноты. Подливку эту использовали самым разным образом, ей поливали и обжаренный бекон, и рыбу, и просто куски хлеба, что бы они стали вкуснее. Это вовсе не означает, что простой гороховой каши никто в Британии не ел, просто когда мы говорим о гороховом пюре то имеем в виду именно подливку! При этом она традиционно потреблялась бедным севером и северо-западом Британии. Несчастные шахтеры, которых, к счастью, победила Маргарет Тетчер, как раз из этих мест — это и была их основная еда. В Англии, особенно на богатом юге, такую еду ели только заключенные в тюрьмах. Кстати, гороховое пюре было важной частью тюремной трапезы. Хотя, если честно, тюрьмы в Британии в XVIII веке представляли собой скорее современные московские хостелы, плохие соседи и дороговизна — единственная проблема.

Pease pudding

Pease pudding

Приготовить такое гороховое пюре довольно просто, нужно долго варить на медленном огне горох с разнообразными специями, как правило, используют перец, но тут нет пределов совершенства, и часто добавляют даже дорогие специи. Перед употреблением можно добавить даже сливочное масло, но нужно понимать, что это будет уже не совсем гороховое пюре — любимая еда бедняков севера Англии. Кстати, возможно, что фасоль или горох в томатном соусе, который является обязательной частью традиционного британского завтрака, как и кровяная колбаса, это и есть современный отголосок некогда популярного блюда под названием гороховое пюре. Не знаю, что именно под этим названием давали беднякам в XVIII веке, но то, что под этим названием давали мне, было очень питательным и вкусным. После такого завтрака обед не нужен и вообще традиция обедов мне представляется странной. Хороший британский завтрак и ужин.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *