Статья

Май31

Закон Шотландии о виски

Закон Шотландии о виски

Вся наша жизнь регламентирована законами. Есть законы природы, и есть законы государств. Анархисты твердят о том, что законы — это скука смертная, и надо бы их отменить. Но без законов — и без того хрупкая — висела бы на волоске. Без законов мы не могли бы выйти на улицу и не могли бы жить в мире. Так что неудивительно, что законы определяют все сферы нашего бытия. В том числе и производство алкогольных напитков. В этой области есть множество великих (а также — нелепых) законов. Но мы поговорим о том, какими законами регламентируется производство шотландского виски.

Любой алкогольный напиток имеет не только свою легенду, но и свой закон. Например, таким законом для водки является знаменитый ГОСТ от 25 января 1936 года. Все стандарты, которые, конечно, существовали в России до советской власти, описывали продукт под названием «простое хлебное вино», а наименование «водка» было как бы сопроводительным. Более того, еще мой дедушка называл водку белым вином («Это, внучек, не «Ркацители»», — говаривал он). При всей нелюбви к советской власти, стоит признать, что именно ей принадлежит изобретение водки.

Закон, регламентирующий производство виски в Британии, появился несколько раньше, но не принципиально — в 1909 году. Четкое определение гласит: «Виски — это спирт, полученный путем дистилляции из семян злаков, осахаренных диастазой солода. Шотландский виски должен быть произведен в Шотландии». Уже в этом простом определении заложено глобальное отличие виски от водки, которую производят и из картофеля и из кукурузы и, как писал Владимир Высоцкий, «из опилок», и, конечно, из мелазы (самого распространенного и отвратительного сырья — осетинская палёнка изготавливается именно из него). В 1915 году появилось требование выдерживать спирт в дубовых бочках не менее трех лет.

Сейчас основополагающим актом является Scotch Whisky Akt 1988 («Закон о шотландском виски»). Акт весьма прост и понятен, как и все законы Великобритании. Сразу понятно, что Акт создан для того, что бы его исполняли, а не обходили.

Из акта следует, что шотландский виски должен быть произведен:

—  в Шотландии;

— из воды и соложеного ячменя (допускается добавление цельных семян других злаков).

Согласно закону, ячмень должен быть превращен в сусло на перегонном предприятии (никакой транспортировке сусла), ферментирован (ферментация производится только дрожжами шотландского производства и только эндогенными энзимными системами). Использование привнесенных ферментов, разрешенное при производстве водки, не допускается. Крепость получаемого дистиллята не может быть крепче 94,8 градусов.

Полученный спирт должен храниться в подакцизном складе в Шотландии не менее трех лет и в бочках емкостью не более 700 литров емкости. Ему не позволено иметь никаких добавок, кроме воды и спиртовой карамели (загадочная для меня вещь). Минимальная крепость спирта — 40%.

Вот, собственно, и все. Требования простые, но они делают шотландский виски, пожалуй, самым чистым алкогольным напитком. Виски не производят из отходов пищевого производства, как водку, и не прогоняют под давлением в сильно подогретом виде через дубовую стружку, как бренди.

Можно долго говорить о вкусе и спорить о том, чувствуется ли в финальном напитке привкус медного котла для дистилляции или нет, важно ли предыдущее содержание бочки, в которой спирты выдерживали, и насколько. Но понятно только одно: виски — это благородный напиток, у которого есть вкус, и он принципиально важен.

Если водка, лишенная собственного вкуса, только подчеркивает вкус продуктов, которыми ее закусывают, то виски совсем другое дело! Виски это самостоятельное удовольствие, которое, в общем, не требует никакой закуски и нуждается лишь в холодной родниковой воде. И все это стало возможным благодаря тому самому простенькому документу — Scotch Whisky Akt 1988 (Закону о шотландском виски).

Прочитав это, некоторые могут сказать, что подобные акты буквально режут производителям крылья. Вы не можете использовать вкусовые добавки, не можете играть с температурами и ингредиентами. Но ведь так интереснее! Только представьте, что ваш любимый виски, богатый торфяными, травяными или фруктовыми нотами, весь свой мощный вкус заполучил без помощи всякой химической дряни. Просто вода, просто солод, просто дрожжи. А что настоящим скотчем может считаться только виски, произведенный в Шотландии, так это логично. Французы, вон, отвоевали право на то, чтобы шампанскими могли называться только вина, произведенные в Шампани. Так чем же шотландцы хуже?

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *