Статья

Авг25

Сыры Британии. Dunlop

Dunlop cheese

Сыр Dunlop — мягкий сыр со сладким молочным вкусом происходит из Восточного Эйршира в  Шотландии. Dunlop напоминает сыр чеддер по мягкой текстуре. Он утратил популярность после окончания Второй мировой войны, однако сейчас он ценится за его использование в различных рецептах и особенно за то, что отлично подходит к виски. Мягкий вкус «Dunlop» не перебивает вкус виски, как, например, Чедер.

Dunlop cheese

Dunlop cheese

История этого сыра начитается в начале XVIII века, когда Барбара Гилмор изготовила этот сыр впервые. Она использовала неизвестный в Шотландии метод и сварила сыр из цельного молока эйрширских коров. Ее процесс был скопирован соседями и «Dunlop» стал распространяться. Восхитительный сыр пользовался таким спросом, что Барбара и ее соседи, как и фермеры и домохозяйки прилегающих приходов, с трудом его удовлетворяли. Фермеры прихода Dunlop распространили этот сыр и в другие районы. Барбара Гилмор была чем-то вроде евангелиста в деле приготовления из цельного не скисшего молока сыра, и, будучи обладательницей открытого характера и очень энергичной много путешествовала, чтобы научить изготовлению сыра «Dunlop» всю страну. Ее личная активность немало стимулировала общенациональный интерес да и спрос. Это стимулировало торговцев посетить Cunninghame, купить сыр «Dunlop» и продавать его по всей Шотландии. Местные купцы сыр из Kirktoun доставили его в Глазго для продажи на рынках.

Новая система изготовления сыра широко копируются и быстро распространяется во многих частях Шотландии к концу XVIII века, даже там, где традиционно делали овечий сыр. Тот факт, что ничего, кроме обезжиренного молока, не требовалось в процессе изготовления сыра, сделало его крайне популярным и весь сыр в западных округах стали делать так же, и он получили наименованием «Dunlop». О популярности этого сыра свидетельствует тот факт, что в 1837 году в каунти Эйршир было изготовлено 25 тысяч голов этого сыра!

Dunlop cheese

Dunlop cheese

Такому успеху сыра «Dunlop» способствовал его прекрасный и характерный вкус. Он мягкий, сладкий, маслянистый с полу-мягкой текстурой, когда молодой, и после созревания сохраняет свой вкус, хотя и становится более жестким по текстуре. «Dunlop» — сыр мягкий и часто пока он молодой кажется безвкусным, ему требуется от шести до двенадцати месяцев, чтобы созреть и приобрести легкий, элегантный, очаровательный вкус и аромат, свойственный «Dunlop». Процесс созревания требует сухого места и частого переворачивания сырных головок, что бы обеспечить равномерное брожение. Тут скрывается главный недостаток сыра «Dunlop» — его ближайший прямой конкурент, сыр Чеддер, зреет намного быстрее и не требует постоянного переворачивания. Характерный вкус сыру «Dunlop» придает соль из соляных шахт Saltcoats. Эта соль содержит магнезию (сульфат магния), ее часто называют английской солью, именно она и дает сыру приятный своеобразный вкус. Часто сыр «Dunlop» производят, используя дешевую импортную соль, но это не правильно и вкус у этого сыра другой.

Исторически сложилось так, что из отдаленных районов Шотландии доставлять свежее молоко было трудно и поэтому его перерабатывали в сыр и мало. Но с развитием сети железных дорог стало возможно доставлять свежее молоко даже в Лондон! Железные дороги пришли XIX веке в самые отдаленные уголки Шотландии. Теперь сыр стали делать только из скисшего молока, не пригодного для продажи. Сыр «Dunlop» в некоторой степени был замещен Чеддером, который был дешевле так, как делали его из скисшего молока, или Ланкаширским сыром, который был еще дешевле потому, что делался из творога, который накапливали несколько дней.

Dunlop cheese

Dunlop cheese

Однако, Барбара Гилмор много сделала для укоренения в быту своих земляков сыра «Dunlop» не только в Эйршире, но и по все стране укоренилась привычка есть мягкую булочку с жареным сыром. Кое где это блюдо вытеснило даже традиционный британский завтрак — яйца с беконом и фасолью в томатном соусе. Но железные дороги нанесли серьезный удар. В Эйшире промышленное производство сыра «Dunlop» было прекращено в 1940 году, и было только спорадическим, однако «Dunlop» не умер и в 2007 году его стали производить снова. На сегодня «Dunlop» производят в «Вест Clerkland» недалеко Stewarton на Dunlop Road, и также на островах «Арран», «Айла» и в других местах. Историческая сыроварня «Dunlop» была расположена рядом с железнодорожным вокзалом «Dunlop», сейчас на этом месте  жилой комплекс. Но память о великом сыре не умерла, в его честь названа улица.

Данный материал был написан в то время, когда Правительство России не заботилось о народе так хорошо, как сейчас, и позволяло ему есть все, что он хочет. Сейчас мудрым решением Правительство России запретило народу потреблять сыр из Британии. Но материал не утратил своего значения. Сыр из Британии — враг России, а россияне должны знать своих врагов. Если вы встретите такой сыр, то должны действовать как это принято в нашей стране, вспомните пионера-героя Павла Морозова и поступите правильно.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

[an error occurred while processing the directive]