Статья

Апр25

Девонширский сливочный крем (девонширский сливочный варенец). Сlotted cream

Clotted cream

Девоншир — прекрасное место, один из самых живописных уголков английской Британии. Именно тут разворачиваются действия романа Джейн Остин «Разум и чувства». Уже в Викторианскую эпоху это был прекрасный и обустроенный край, юго-запад Англии — место очень богатое, даже средняя (Оксридж) Англия беднее. Как ни странно, Девоншир не очень много внес

Clotted cream

Clotted cream

в кулинарные традиции Британии. Хотя пытливый ум обязательно вспомнит культового для Британии автора Джорджа Оруэла. Роман Оруэла «1984», как и «Скотный двор», знает каждый британец — его обязательно изучают в школе. Если говорить о «1984», то этот роман для моего становления сделал так же много, как «Закат Европы» Освальда Шпенглера, собственно, на этих двух авторах я стал думающим человеком.

Так вот Оруэл написал коротенький очерк «В защиту Британской Кухни». Очерк любопытен необыкновенно. Там перечислены основные достижения британской кухни, которые просто потрясают! Они практически равны кухни русской (если избавить ее от лучшего, что в ней есть типа украинского борща и татарских пельменей). При этом в очерке нет ни слова об овсянке, которую россияне по не понятным причинам считают главным в британской кухне. Так вот, в этом очерке есть странное блюдо — «девонширский сливочный варенец». Если вы прочтете очерк Оруэла в оригинале, то просто восхититесь переводчиком! Это так же прекрасно, как называть чизкейк сырниками. Естественно никакой варенец в Девоншире не делают.

Блюдо, которое переводчик назвал «сливочным варенцом» стоит называть «Девоншрский сливочный крем».

Clotted cream

Clotted cream

Рецепт, который стал важной частью наших очерков о еде, прост.

Ингредиенты:

  • Сыр Филадельфия, 100 грамм;
  • Жирные сливки от 40% жирности (никогда не видел таких в продаже в магазинах, только на рынке). Это само по себе фантастически вкусно! Можно мазать на хлеб, солить, и никакое масло никогда не сравниться по вкусу;
  • Соль (слегка) и сахар (пару столовых ложек).

Способ приготовления

  • Просто смешать и взбить в пену. Поставить в холодильник.
Clotted cream

Clotted cream

Это принято потреблять во время ритуала под названием «Девонширский чай». Это когда вам приносят огромный чайник, молочник, пухлые теплые булки, джем и этот самый девонширский крем. Обидно, но джем всегда клубничный, и попытки требовать, культовый по нашему русскому разумению, джем из апельсиновых корок встречает вежливое непонимание, как и в случае овсянки по утрам (вам скорее принесут водки, потому, что русские пьют водку с утра и весь день, но не овсянку). Иногда свой великолепный сливочный крем британцы называют clotted cream. В этом случае это просто очень жирные сливки, без сыра Филадельфия. Видимо, этим и оправдано слово варенец, которое употребил малограмотный переводчик. Получить очень жирные сливки можно только одним способом. Обычные сливки (можно даже с домиком в деревне так поступить, я пробовал) нагревают (не кипятят) и остужают, сверху оказываются жирные сливки -их снимают! Они идут на девонширский крем. То, что остается — обезжиренные сливки с комками — это и есть варенец!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *