Статья

Май07

Устрицы и Чарльз Диккенс

Oysters

Устрицы являются одной из самых моих любых закусок. Мне очень нравится их вкус, а, может быть, просто с детства сложился стереотип о том, что гусары пьют шампанское и едят устриц. Гусаров я правда не очень любил… Во времена моего советского детства из рыбы в магазине был только замороженный минтай и треска (тот самой продукт, что Генис рекомендовал варить в молоке перед приготовлением, но рыбой это назвать можно с большим трудом). Была еще конечно мойва, которую жарили и у которой бывала икра, и соленая килька (которую я и сейчас очень люблю и предпочитаю семге).  Что такое устрицы я знал из фильмов про гусар и из книг Диккенса.

Charles Dickens

Charles Dickens

Чарльз Диккенс вообще был моим любимым писателем практически все детство, разве, что «Овод» мог поспорить с его книгами (наверно поэтому я так не люблю попов. В России «Овод» уже наверно запрещен…). Как видите, англоманией я заражен давно и хорошим вкусом не отличаюсь, все же «Овод» совсем не шедевр и даже 20 лет назад я уже не смог его читать, слишком наивно… Причем Чарльза Диккенса я читал всего подряд и пояснить мне, что, например, «Посмертные Записки Пиквикского Клуба» — это очень взрослая книга, никто не посчитал нужным, причем «Оливера Твиста» мне было не очень жаль, а вот самоубийц… ну да ладно. Так вот, там меня просто потрясли слова Сэма Уэллера ( герой Диккенса из «Пиквикского клуба») о том, что бедность и устрицы всегда идут будто рука об руку. Ничего себе думал, вот тебе и бедность — устрицы! В то время богатством и настоящей роскошью считался кусок горбуши, хотя, возможно, викторианские британцы предпочли бы гарбушу устрицам, а хлеб вообще ценили сильно больше.

Oysters

Oysters

Устрицы первый раз я попробовал в довольно зрелом возрасте и мне очень понравился их тонкий и нежный, едва ощутимый вкус. Соусы, которые подаются с устрицами, при правильном применении подчеркивают вкус и делают их еще более восхитительными. Оказавшись за пределами нашей великой Родины я всегда стараюсь, как, наверное, и любой турист, попробовать еду двух видов: во-первых очень местную и во-вторых недоступную в моей стране. При всем уважении и преклонении перед британскими стейками, особенно с большими сроками выдержки, все же более или менее приличный стейк можно получить и в «Гудмане» и по цене всего в 2-3 раза выше, чем в Лондоне. Это вам не 10-15 раз за лобстеров и прочие морские деликатесы типа устриц. Так что устрицы я заказывал везде, где они были, а уж по части лобстеров, в славном городе Ньюкаселе владелец ресторана даже заучил мою фамилию, а уж поверьте — англоязычному ее произнести вообще не реально!

Oysters

Oysters

Замечу, что в Британии отношение к устрицам пересмотрели со времен Диккенса и они воспринимаются если не как деликатес, то как нечто особенное. Забавно, но раньше они действительно были едой бедняков и нижнего среднего класса, как и креветки, которые стоили совсем не дорого. Продавцы устриц предлагали их есть прямо на улице, при этом уксус и перец давали бесплатно, а за хлеб, который был дороже устриц существенно, конечно предполагалось платить.

Вообще экскурс в историю еды позволяет узнать о стране очень много нового, например, изучая историю устриц я выяснил, что знаменитый фиш н чипс вовсе не самое традиционное блюдо — в викторианскую эпоху, т.е. каких то 200 лет назад, рыбу подавали с хлебом, а картофель был совершенно отдельным блюдом! Более того, жареную рыбу в паб приносили на лотке, и у пьянчужек за хороший тон считалось выбить лоток из рук продавца и украсть эту рыбу.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *