Статья

Авг20

Pottage

Pottage

Говоря о британский кухне вообще, и об этих блюдах в частности, обязательно нужно учесть, что она восходит к самому раннему средневековью. Это означает, что помидоры, тыквы и картофель в момент становления британской кухни просто были не известны. Учитывая же консервативность британцев и отношения к историческим событиям XV-XVII веков, как к

Pottage

Pottage

вчерашнему дню, вовсе не стоит удивляться месту, которое существует у овощей в Британии. В Англии в районе XIII века даже морковь не имела широкого распространения. Широко распространены были только капуста, брюква, репа, свекла, из круп: рожь, пшеница, ячмень, овес. Ячмень в первую очередь употребляется в пивоварении и вискокурении. К этому стоит добавить известные с давних времен горох и бобы, а так же зелень, которую отваривали или ели в сыром виде.

Прямо из средневековья к нам шагнуло блюдо под названием pottage, которое зачастую российские знатоки «английского» смешивают с porridge, хотя у этих слов разная этимология. Pottage от французского potage – буквально «в горшке» (французский в данном случае — след норманнского завоевания, как и Тауэр) представляет собой густой овощной суп, он был весьма популярным блюдом в Средние века. Как правило pottage готовили из гороха, репы, лука, капусты. Блюдо это было, как правило, вегетарианским, но иногда туда добавляли мясо, чаще яйцо. Для повышения плотности этой еды использовали овсяную муку.

Pottage

Pottage

Для зануд приведем рецепт:

  • 1 литр мясного бульона, чем он «круче» — тем лучше. Приготовление бульона обязательно с использования овощей (лука и моркови), которые не стоит выбрасывать, а можно использовать в дальнейшем;
  • 200-300 грамм капусты;
  • 200-300 грамм репчатого лука;
  • 200-300 грамм гороха (его следует предварительно замочить на сутки);
  • 200-300 грамм репы (я бы не рекомендовал, в средние века, возможно, это и считалось вкусным, но современный едок не оценит)

Все это следует томить в горшке на медленном огне 2-3 часа

  • за 30 минут до готовности добавить 3-4 столовые ложки овсяной муки (или ржаной, пшеничная не годится);
  • за 10 минут до готовности добавить примерно половину головки чеснока. Соль и специи — по вкусу.

Если хотите, что бы было действительно вкусно, обязательно добавьте как минимум 300-400-500 грамм мелкопорезанной говядины, чем она будет жирнее — тем лучше.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

[an error occurred while processing the directive]