Статья

Авг27

Сыры Британии. Дорсет Голубой Vinney

Dorset Blue Vinny cheese

Дорсет Голубой Vinney (или просто «Винни») — традиционной голубой сыр, изготавливается в Sturminster Newton в Дорсете, Англия, из обезжиренного коровьего молока. Это рассыпчатый сыр, он был бы совсем простым на вкус, но тут пришла на помощь плесень, которая и помогла создать этот великолепный сыр. «Vinney» является местным термином каунти Дорсет, он связан с устаревшим словом «vinew», что означает «заплесневеть». Другое объяснение гласит, что «Винни» это искаженное «жилистый», якобы синий рисунок на сыре похож на прожилки-вены.

Dorset Blue Vinny cheese

Dorset Blue Vinny cheese

Исторически сыр вообще был просто побочным продуктом гораздо более прибыльного продукта — сливочного масла. От молока было мало пользы до появления железных дорог, таким образом, производство масла и сыра являлось основным бизнесом молочных ферм. Масло из Дорсета высоко ценилась в Лондоне, где оно имело высокую цену, но что делать с большим количеством обезжиренного молока, которое оставалось у фермеров после производства масла? Вот они и стали делать из него сыр.

Железные дороги в Британии вообще довольно сильно повлияли на сыроварение. Они были построены очень рано и традиции сыроварения не успели закрепиться, как, например, во Франции. Свежее молоко стало утекать в столицу. Лондон был очень крупным городом и выпивал реки молока. В начале ХХ века британцы увеличили поголовье скота и снова стали варить разный сыр, но тут случились мировые войны. Особенно Вторая Мировая война, которая потребовала от Британии карточной системы, и до 1956 года было не до излишеств. Варили только «экономный» чедер. Тем более, что сыры с плесенью и прочие кулинарные изыски не очень уживаются в Британии. «Это французы едят испорченные продукты» — любят шутить британцы о сырах с плесенью.

Dorset Blue Vinny cheese

Dorset Blue Vinny cheese

Сыр получался жестким и рассыпчатым. Сыр в Дорсете варили в течение сотен лет, но производства закрылись около 1970-го года. Почти на десятилетие производители сыра вымерли. Тем не менее, в 1980-х «Вудбридж Ферма» в Дорсете возродила старый рецепт, и сейчас приводит сыр снова! Они производят сыр из непастеризованного молока. Это считается очень полезным для здоровья. Хотя некоторые считают, что это рискованно в связи с потенциальной опасностью получить туберкулез от зараженных коров, чье молоко используется. Зато сыр имеет сильный вкус и запах. Его не перепутать ни с каким другим сыром, хотя он и похож на другие сыры с плесенью. Вкус грубоват и нет в нем легкости и изящества Стилтона и сладостной кислинки Wensleydale. Это честный сыр, который дает много за разумные деньги. Совсем не случайно Роберт Бернс воспел этот сыр в своих балладах.

Синий Vinney хорошо сочетается со всеми сырами из Дорсета. Но только «Дорсет голубой сыр» был награжден «Защищенным географическим названием». Это означает, что название Дорсет Голубой Vinney может носить только сыр, сваренный в Дорсете из молока местных коров. Гриб, который используется для голубых сыров — это знаменитый Penicillium roqueforti, он способствует выработке микотоксинов Aristolochene, а также нейротоксичного Roquefortine С.

Данный материал был написан в то время, когда Правительство России не заботилось о народе так хорошо, как сейчас, и позволяло ему есть все, что он хочет. Сейчас мудрым решением Правительство России запретило народу потреблять сыр из Британии. Но материал не утратил своего значения. Сыр из Британии — враг России, а россияне должны знать своих врагов. Если вы встретите такой сыр, то должны действовать как это принято в нашей стране, вспомните пионера-героя Павла Морозова и поступите правильно.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

[an error occurred while processing the directive]