Статья

Авг26

Сыры Британии. Wensleydale (Уэнслидэлу)

Wensleydale Cheese

Сыр Wensleydale (Уэнслидэлу) производится, как не сложно догадаться, в Уэнслидэлу, Северный Йоркшир, Англия. Сыр Wensleydale имеет эластичную, рассыпчатую, влажную текстуру и напоминает молодую Caerphilly. Аромат нельзя спутать ни с чем, это дикий мед, сбалансированный свежей кислинкой.

Wensleydale Blue Cheese

Wensleydale Blue Cheese

Сыр Wensleydale впервые был сделан французскими цистерцианскими монахами родом из региона Рокфор, которые поселились в Уэнслидэлу. Они построили монастырь в Форс, но несколько лет спустя монахи переехал в Jervaulx в Нижней Уэнслидэлу. Они привезли с собой рецепт изготовления сыра из овечьего молока. В XIV веке вместо овечьего молока стали использовать коровье, и характер сыра стала меняться. Молоко овец по-прежнему добавляют, так как это дает более открытую структуру и позволяет развиваться голубой плесени. В то время сыр  Wensleydale был всегда с синим с белыми прожилками, сейчас он — белый с синими прожилками. Когда монастырь закрыли в 1540 году местные фермеры продолжали делать сыр вплоть до Второй мировой войны. Во время войны все молоко в стране было использовано для изготовления Чеддера. Даже после прекращения карточной системы на продукты в 1954 году, производство Wensleydale не вернулось к довоенным уровням.

Более того, чуть не случилась катастрофа. В мае 1992 года «Dairy Crest», дочернее предприятие «Marketing Board», закрыло маслосырзавод «Hawes» с увольнением 59 рабочих. Это был последний маслосырзавод Wensleydale!  «Dairy Crest» передал производство сыра Wensleydale традиционным соперникам  Йоркшира — ланкаширцам! Понятно, что это означало, что сыр Wensleydale будет заменен Ланкаширским сыром. Шесть месяцев спустя, в ноябре 1992 года, был создан комитет по спасению сыра Wensleydale, сыроварня была выкуплена местным патриотом

Wensleydale Cheese

Wensleydale Cheese

бизнесменом Джоном Гибсоном и управленческой командой. С помощью одиннадцати бывших работников сыроварение в Уэнслидэлу возобновились! В настоящее время на заводе занято 190 местных жителей, молоко покупается в 36 хозяйствах, расположенных в Уэнслидэлу.  Во многом кризис 1990-х сыру Wensleydale помогли пережить популярные Уоллес и Громит. Уоллес, знаток сыра, говорил, что сыр Wensleydal  — его любимый сыр. Аниматор Ник Парк выбрал это сыр потому, что сам его любил, а вовсе не потому, что сам родился в северной Англии! После выхода фильма в прокат продажи Wensleydale сыров увеличился на 23%.

Есть несколько основных типов сыра в ассортимент выпускаемых Wensleydale Creamery:

  • Real Йоркшир Wensleydale. Обычно формуется в виде небольшого плоского диска, известного как «Truckle». Это мягкий сыр с кислым, медовым вкусом. Настоящая классика Wensleydale;
  • Зрелый Wensleydale является сложной, более высоко ароматизированной версией Real Йоркшир Уэнслидэлу, зреет в течение девяти месяцев;
  • Синий Wensleydale имеет синие прожилки. Обладает прекрасным вкусом, но менее соленый, чем в классический британский Синий Стилтон;
  • Копченый Wensleydale — является продуктом холодного копчения сыра с особым привкусом и текстурой.

Wensleydale молочные продукты защищены в 2013 году в ЕС и PGI по месту производства Йоркшир Wensleydale.

Аромат сыра Уэнслидэл подходит для комбинации со сладким и фруктами. Популярная комбинация доступная во многих ресторанах — сыр Wensleydale и клюква. В Йоркшире часто яблочный пирог может сопровождаться белым Уэнслидэлу, что породило поговорку «яблочный пирог без сыра — как поцелуй без тисканья». В своем эссе «В защиту английской кухни» Джордж Оруэлл оценивает Wensleydale как второй по значению после Стилтона среди британских сортов сыра.

Wensleydale Cheese

Wensleydale Cheese

Данный материал был написан в то время, когда Правительство России не заботилось о народе так хорошо, как сейчас, и позволяло ему есть все, что он хочет. Сейчас мудрым решением Правительство России запретило народу потреблять сыр из Британии. Но материал не утратил своего значения. Сыр из Британии — враг России, а россияне должны знать своих врагов. Если вы встретите такой сыр, то должны действовать как это принято в нашей стране, вспомните пионера-героя Павла Морозова и поступите правильно.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

[an error occurred while processing the directive]