Статья

Июн26

Виски. Америка. Часть Первая: Дубовые головы и бочки

Виски. Америка. Часть Первая: Дубовые головы и бочки

К американскому виски отношение однозначное: его либо оголтело любят, отстаивая его право на существование чуть ли не в драках, либо не признают за виски вовсе. Разделение поклонников культового дистиллята на любителей скотча и любителей бурбона, напоминает разделение музыкальных фанатов на поклонников The Beatles и поклонников The Rolling Stones. Баталии между ними столь же кровавы, а сами они — столь же непримиримы. И одно только это свидетельствует в пользу того, что тут есть, о чем поговорить.

Мы все время говорим о виски и Шотландии. Возможно, для кого-то это и является синонимами, но, если быть до конца честными, то стоит признать, что это не совсем так. На сегодняшний день самым крупным поставщиком виски во всем мире являются Соединенные Штаты. Можно по-разному относиться к этому факту, но он остается фактом. Более того, шотландцы часто говорят, что слово «скотч» лучше всего доказывает, что настоящий виски — только шотландский. Но в случае с Америкой это не работает потому, что виски в Америке — это бурбон.

Как так вышло? Виски и Америка уживались не просто. Первенство в экспорте и производстве виски Америка завоевала. Возможно, именно поэтому давно уже спокойно наблюдает за спором Ирландии и Шотландии за пальму первенства. Хотя Америке есть что сказать в защиту ирландской версии.

У американского виски своя история, и она — о Гражданской войне. Все слышали о Войне севера и юга. Борьба с рабством, как и сама война, ею спровоцированная, безобразно романтизирована в культовом романе М.Митчелл «Унесенные ветром», но далеко не все знают, что в 1794 году американскому правительству впервые в истории пришлось поддерживать авторитет федерации путем применения вооруженной силы в пределах государства.

11-12-1Причиной этому послужил налог на виски, вернее реакция населения на введение этого налога. Вспыхнул настоящий бунт. При этом, если подобные налоги в Шотландии были призваны ограничить производство виски, на которое уходило все зерно (а это грозило голодом), то в Америке в основе нововведения лежала мораль и желание спасти нацию от алкоголизма. Правда, если совсем уж честно, то налог этот пролоббировали крупные производители, которые хотели уничтожить конкурентов в виде производителей мелких. Вот мелкие производители — простые фермеры — и взбунтовались. В июле 1794 года почти полтысячи вооруженных человек атаковали и сожгли дом регионального инспектора по сборам налогов. После проведения бесплодных переговоров с бунтовщиками Вашингтон отдал приказ о вступлении тринадцатитысячной армии на территорию восстания, и бунтовщики разбежались.

Америка по праву считает бурбон своим национальным напитком. Он появился в 1789 году в штате Кентукки в результате почти алхимических экспериментов. С тех пор технология его производства отличается особой сложностью. Бурбон выдерживают в обожженных бочках из белого дуба (друидский след). При этом значение имеет однородность и толщина двух прокаленных слоев внутренней поверхности бочки. Первый слой должен состоять из чистого углерода, а второй представляет собой карамелизированный древесный сахар. Именно благодаря последнему бурбон приобретает темный насыщенный цвет. Более глубокие слои древесины обеспечивают дистиллят танином. Мастерства требует и предварительный процесс обжига бочек. Он длится тридцать секунд, включая и прогрев с наложением смол. Важен также выбор дуба для изготовления бочки, его разделка и сушка.

Мы еще не раз будем говорить о бурбоне. В этом виде виски есть свои выдающиеся личности и свои неудачники. Возможно, история бурбона и насчитывает не так, как история скотча. Но сам факт того, что целый, нехилых размеров континент пьет только бурбон, говорит о том, что к этому напитку нужно относиться как минимум с уважением. Мы не предлагаем вам ввязываться в очередную битву. Но вы хотя бы попробуйте. Процесс знакомства с чем-то новым реально затягивает. А знакомство с бурбоном уж точно не оставит вас равнодушными.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

[an error occurred while processing the directive]